报告- 2020年中国食品服务业白皮书(饮料)

报告 2020年中国食品服务业白皮书(饮料)

在过去的40年里，中国的食品消费逐渐从产业侧驱动向消费侧驱动转变。加速变化的消费者偏好和议价能力不断推动产业变化，消费者支付意愿和能力的提高也加速了更多新品类和新品牌的出现。自2018年以来，中国的食品消费逐渐进入经济体验时代。在品类和品牌丰富的时刻，消费者既有意愿又有能力为寓食于乐和寓食于乐的消费方式支付溢价。而饮品作为典型的可选消费品，更容易被消费者赋予“乐”的属性，进而创造出高附加值的饮品服务产业。在饮料消费方面，消费者的偏好逐渐改变，从满足解渴等基本需求到满足功能、口味和差异化的生理和心理满足。从2018年到2020年，各类饮料企业都在加快研发。各大品牌不断推出以气泡、益生菌、纤维为主的新产品，迅速实现丰富的口感和拼配功能，各种混合口味饮料的销售比例不断提高。这些现象表明，消费者偏好的加速变化和产品的快速迭代和互动方式不断促进饮料行业的发展，共同促进近年来饮料行业目标群体生活方式的微升级。以上发现均来自凯度消费者指数与厚生投资联合发布的《2020年中国食品服务业白皮书(饮料)》。随着人均GDP消费者愿意从可选低频消费向日常高频消费支付高溢价品类。解渴作为饮料最基本的功能，近年来消费者购买意愿的重要性有所提高。2016-2019年，全国现有茶叶店数量迅速爆发，三年内实现近100%的增长；茶颜悦色、古茶等新品牌不断努力，实现快速扩张；在各大品牌竞争激烈的环境下，新品类、新产品层出不穷。另一方面，包装饮品玩家在现制饮品蓬勃发展的当下，承受着竞争压力的同时也面临着诱惑。面对现制饮料的竞争，包装饮料制造商推出了更新颖的口味和复合功能，以抢占市场。与此同时，现有饮料和包装饮料也在不断融合，一些现有饮料玩家也渴望尝试推出包装饮料，依靠前沿品牌的影响优势，期待覆盖更多的消费场景，提高渗透率。一些包装饮料的玩家也在尝试开店，进入现有饮料行业，直接与消费者互动。面对近年来饮料行业蓬勃发展的趋势，报告总结了一些行业趋势和洞察力：1.对于消费者来说，解渴、激活觉醒和口味偏好是他们购买的重要原因，而自我和社会满足是转化率更高的选择。2.市场上知名的饮料品牌非常重视完整的消费者体验。面对消费者的全方位体验需求，如何从入口、入口、入口、入口、入口四个要素满足消费者体验将成为成功的关键。3.目前，现制饮料已基本完成供应链端的整体升级。与第一阶段的粉末茶和第二阶段的街头茶相比，现阶段的新型现制茶实现了更好的原料、更丰富的组合和更方便的交付。4.对比西茶和蜜雪冰城的两个现茶案例，可以发现看似不同体验和价格带的产品，本质上是符合目标消费者生活方式的微升级 趋势。5、随着到家业务和电商渠道的加速渗透，饮品的近场需求进一步提升，饮品的交付场景较过去发生较大变化，同时“近场化”趋势也对现制茶饮门店点位选择提出了较高的要求。凯都消费者指数大中华区总经理于健表示：随着新一代消费者的快速崛起和收入的不断提高，消费者需求明显更新升级，其关注点和价值构成更加细腻多样，从功能、低成本到更丰富的性价比、更高质量、个性化、共享互动、认可等，对食品消费行业从业者提出了更高的要求。面对消费者的全方位体验需求，如何打造全方位体验也将成为整个食品服务业上下游产业链的共同课题。"虽然现有饮料和包装饮料属于消费者同一类别的竞选对手，但厚生投资认为，两者本质上是两种不同的产业链逻辑，其供应链的核心驱动因素差异很大。从单升价格和成本来看，现制饮料将永远高于包装饮料，厚生投资创始合伙人张天笠说。此外，两种商业模式所需的供应链和销售能力差异很大。对于现制饮料玩家来说，要进入包装领域，包装玩家需要仔细考虑该领域的核心业务要素，并全面评估自己的能力。微海报分享分享