新中式烘焙品牌在新消费风口快速出圈的逻辑
新中式烘培品牌在“新消费”风口快速出圈的逻辑
文章目录[隐藏]01. 价值萧条，创新02. 单品走红，国潮03. 社交种草，捆绑营销04.?总结烘焙轨道已成为2021年最受欢迎的细分领域之一。站在时间点回顾过去，早期是稻香村、五芳斋、百年义利，最近有好的利润，美味，桃李世界，然后是新的中国烘焙品牌利用新消费的风口。从单店估值超过1亿行业神话莫莫点心，到虎头渣饼，到最近的未芝麻点心，专注于中国传统糕点，现在烘焙销售，整合西方实践生产，新思维旧产品已成为未来新消费品牌的新出口，加上食品行业成熟的供应链，更让消费品重做门槛，回顾新中国烘焙品牌的逻辑，实际上是一样的。. 价值萧条，创新中国人吃蛋糕的历史可以追溯到先秦时期，但事实上，这种基本消费的需求和习惯从未得到充分满足。从需求方面来看，烘焙消费者更年轻、更女性化。随着中国消费者对烘焙食品的接受度越来越高，其对烘焙食品的需求也会愈发的多元化。据调查显示：已经有93.83%的消费者关注食品安全，39.77%的消费者将主动获取食品安全知识。安全、营养、健康和现有烘焙产品已成为烘焙行业未来的发展趋势。在资本层面，投资回报高效高，优质品牌门店回报周期短，这也是资本青睐最直接的原因。根据3万份资本研究报告，A股票食品板块净利率7.7%，8%-15%的烘焙食品企业，烘焙食品企业的利润普遍高于其他食品企业。此外，无论是虎头局还是莫莫点心局，单店都创下了100万元的收入记录，平面效率超过2万元。数据来源：根据《中国食品工业年鉴》的报告，从渠道方面来看，烘焙食品在主食消费中的渗透率不断上升，这使得餐饮和酒店开始提供烘焙产品。其次，随着"饮品 烘焙"随着该模式的兴起，饮料店已成为烘焙食品的重要销售渠道。此外，在烘焙零食的趋势下，小包装和便携式甜点已成为消费者的新宠，这也为在线和离线渠道的扩张奠定了基础。从行业的角度来看，虽然中国的烘焙市场是一个年收入超过3000亿元的大市场，然而，中国传统烘焙面临着产品和品牌老化、人均消费低、跨区域连锁率低等问题。未来，随着消费升级，消费者对产品质量和消费体验的要求越来越高，供需矛盾必然导致行业重组。从细分行业的比例来看，烘焙食品是中国最大的休闲食品类别，占24%。在市场份额较高的情况下，中国烘焙行业没有1000多家连锁品牌门店。烘焙市场巨大，但集中度极低，CR5只有11%。在主流蛋糕类中，桃李面包排名第一，市场份额不到4%。中国糕点的细分还没有跑出头部玩家。. 单一产品很受欢迎。在全国潮流下，新烘焙品牌的打法与奈雪茶、西茶等新茶的出圈路径相似。首先，单一产品很受欢迎，然后利用品牌势能和产品创新赋予其他类别权力。莫莫小吃局最大的特点是现在烤麻薯，而虎头局则专注于酥饼和其他小吃。在产品生产方面，它们都是通过中点西餐来改进和创新的。自2013年以来，网络名人的创始人"原麦山丘"北京中关村开业，创新推出"低糖""少油""全麦"的"大"软欧包，从此，健康自然已经成为烘焙行业的一种新的消费趋势。莫莫小吃局更注重材料，使用更昂贵的法国淡奶油和低糖配方来制作奶油泡芙。虎头局在一次采访中表示，该产品将进行零食改造。规格较小，糖较少，突出了微甜的味道。利用西方技术，低糖和低脂的改进也只是切断了新一代觉醒的健康意识。传统的土豆球，三到五袋，每袋都有拳头大小。年轻人在购买和吃如此高糖的食物时很容易感到内疚。一方面，新品牌将土豆变成樱桃大小，另一方面，为了使产品更健康，同时改善味道，只保留原材料本身的微甜，然后通过添加酸干果来中和黄油产生的油腻感。除了关注单一产品外，在国家潮流崛起的背景下，文化信心和民族情感也在重塑国内消费模式，国家潮流也已成为新品牌吸引客户的有力工具。从产品开发、空间设计到营销中国传统文化都伴随着它的优势，在国家潮流的崛起的背景下，文化信心和民族情感也在国内消费模式也在重塑了国内消费模式。"国风但不古风"独特的商店设计也是它的灵魂。充满新意，呈现涂鸦、霓虹灯等现代元素，比复古的视觉风格更吸引年轻人。"国潮"设计不仅勾勒出了民族文化底蕴，它还为品牌提供了独特的记忆标签。这也使一些品牌的产品成为城市的新特产，其商店成为城市核心商业区"打卡"重地。颠覆性产品创新，再加上难忘的视觉系统，新烘焙品牌迅速破局夺食。. 社交种草、捆绑营销，如完美日记、钟雪高，新中式烘焙的成功破圈也来自0-1种草力。比如莫莫点心局在小红书上投了1万多张笔记，在抖音、大众点评等"种 草"评估内容大规模投放在平台上。此外，墨茉点心局 还通过自建社区建立了私域流量池。通过连续的网络"种草"还有营销，墨茉点心局和虎头局都贴上了 "年轻人伴手礼""来长沙必吃"和"长沙打 地"等标签。Z 自出生以来，他们一直沉浸在网络数字世界中。他们愿意接受 KOL 或 网红"种草"，然后主动搜索产品并进行社交分享。因此，长沙五一广场为莫莫点心局排队一小时。新茶的排队文化在烘焙行业不断上演新的故事。此外，从成立之初，莫莫点心局就在茶颜悦色旁边开店。在营销中，莫莫点心局不断贴近茶颜悦色，具有自己的流量属性，从中获得话题热度，与茶颜悦色捆绑营销，最终逐渐形成" 点心茶"销售组合。在战略上，也形成了每三个茶颜都有一个墨茉点心局的深度布局。从自带流量的网络名人城市开始，以新鲜、美味、有创意、创新的产品为基础，通过强大的种草力和营销传播流量，然后自来水的年轻人在体验后继续在线分享。此后，一个线上线下融合的循环流量池悄然形成。.?综上所述，新中国烘焙业的蓬勃发展，不断激励资本和许多新球员加入轨道。然而，品牌与资本化之间的平衡已成为新烘焙的一个普遍困境。资本需求迅速扩张以占领市场，而那些忽视产品质量的人则希望通过市场营销"出圈"网络名人品牌很容易被抛弃。相反，盲目追求品牌，长期休眠和培训也很可能被其他竞争对手赶上。如何平衡快速和慢速是新中国烘焙品牌需要解决的发展矛盾。此外，个性化和独特性一直是年轻人追求的消费点，然而，当利基品牌成为流行产品时，是否能继续抓住追求个性化的年轻人的心也值得思考，这也是新中国烘焙品牌需要平衡的发展路径。新消费者重构了人类货场的逻辑，通过股息的支持迅速走出圈子是一个偶然和不可避免的历史过程。股息后，问题和矛盾仍在继续，未来还有待观察。资料来源：社区营销研究所奖励和赞扬微海报分享
